一枚饺子的烟火之旅：袁记云饺的十三年坚守与成长

清晨的菜市场，档口前飘起的蒸汽裹着肉香与面香；社区的门店里，阿姨们指尖翻飞包着新鲜云饺，街坊熟客随口打个招呼，点一份常吃的混酱干拌款——这是袁记云饺数千家门店最寻常的日常，也是藏在中国人生活里的烟火本色。从2012年广州茶滘菜市场5平方米的小档口，到如今全球超4000家门店，袁记云饺用十三年时间，把一枚饺子做成了连接三餐四季、承载团圆期盼的烟火符号。

袁记云饺的创始团队是一群体育生，在联合创始人田伟看来，他们的创业就像“打一场永不结束的篮球赛”。当年袁亮宏劝他入伙时说的那句“可能前途不一定光明，但是可以一起闯一番事业”，让身为班长的他动了心，班里将近一半的同学都陆续加入进来，从篮球场上的兄弟变成了创业路上的伙伴。

体育生骨子里的拼搏与不服输，成了品牌成长的底色。从广州菜市场的小档口起步，他们一步一个脚印，把门店开到了全国32个省份，再到海外拓荒进行“二次创业”。“把竞技精神体现在商业实践中，是袁记云饺能够无数次从0-1的关键原因之一。”田伟说。

随着门店规模突破4000家，袁记也从“摸着石头过河”变成“带着地图赶路”，引入专业管理人才，搭建现代化组织架构，为品牌持续发展筑牢根基。

烟火气为核：新鲜与实在守住街坊的“心和胃”

“袁记云饺本质是一门街坊的生意，核心是‘烟火气’和‘质价比’。”田伟的这句话，道出了品牌扎根社区的秘诀。而这份烟火气，首先藏在对食材的较真里。

袁记云饺始终坚持“手工现包现煮”：前腿肉与后腿肉按精准比例切丁调味，经全程冷链配送到店；门店每日现买、现洗、现切的蔬菜，当天拌馅、当天包制、当天售卖，开放式厨房让消费者亲眼见证从食材到食物的蜕变。为了让饺子皮保持十足劲道，品牌精选全球多种筋度的进口面粉，经九道压延工艺制作而成。有位奶奶的评价很实在：“看着你们店员每天现包饺子，我心里特别踏实，就像看到自己的儿女在做饭一样放心。”

在产品上，袁记云饺既守传统也懂创新。针对不同消费需求推出“1+N”战略，带汤、干拌、白灼等多种吃法，搭配十余种酱料，再加上不断上新的馅料品种，打破地域界限，让南北食客都能找到心仪口味。而每份均价在15元左右的亲民价格，让这份美味成为普通人日常消费得起的选择。

温情传递：一碗饺子连接无数人生

袁记云饺的烟火气，不仅飘在门店的蒸汽里，更暖在与普通人的双向奔赴中。田伟常说：“我一个人不是袁记，老板也不是。1500多名公司员工、4000多家门店、数万名门店员工，还有农户们和供应商们，我们一起，才是完整的袁记。”

这份共生共享的理念，体现在对员工和加盟商的关怀里。公司给员工提供住宿补贴、旅游补贴和无套路代金券，还准备了小吃茶点和现磨咖啡；为了减轻加盟商压力，加盟费改为一年一交且降幅40%，还建立了直接沟通的微信群，让需求能直达管理层。2021年猪肉涨价时，公司自己扛下亏损，不把成本转嫁给加盟商，这份担当让合作更有温度。

更动人的是那些因袁记云饺改变的人生：58岁的石阿姨为了给生病的儿子还债，接手门店后5年包了300多万个饺子，最大的愿望是攒够钱带儿子去看天安门；甘肃武威的00后姑娘李琦，曾因抑郁休学，开了袁记云饺门店后半年就实现日营业额破万，从迷茫女孩变成开朗店主；长沙的全职妈妈唐雅静，做了20年家庭主妇后加盟袁记云饺，一年半开出两家店，月流水达40-50万元。

如今，这股烟火气已飘向海外。新加坡、泰国的门店里，外国友人跟着店员学念“Jiaozi”，为多样口味驻足，被团圆文化吸引。袁记通过“前店后厂”的创新模式，让中国饺子在海外落地生根，传递着“和合”的东方文化。袁记用十三年证明，餐饮的韧性藏在对食材的敬畏里，品牌的活力生于对普通人的尊重中。这枚热腾腾的饺子，终将带着不变的烟火气，走进更多家庭，传递更远的温暖。